Tavuk, herhangi bir piknik ya da kutlama sofrasının vazgeçilmez yemeğidir. Lezzetli bir şekilde hazırlanmış yemek, her zaman aileyi doyurur. Etin sertliği, aroması ve tadı, tavuğun pişirilmeden önce bekletildiği marinattan etkilenir.
Tavuğu Marine Etme: Temel Kurallar
Bütün veya parçalanmış tavukla birçok yemek yapılabilir. Tavuk kızartılır, haşlanır, fırında veya ızgarada pişirilir, doldurulur, tütsülenir veya şiş kebabı yapılır. Birçok pişirme yöntemi, tavuğun marine edilmesiyle başlar.
Hangi karışımı seçerseniz seçin, eti hazırlarken bazı temel kurallara uymak gerekir. Bu kurallar, etin yumuşak, sulu kalmasını ve besin değerlerinin korunmasını sağlar.
Tavuğu marine etmeden önce, şu adımları izleyin:
- Donmuş tavuğu, oda sıcaklığında yavaşça çözün.
- Tavuğu yıkayıp fazla suyu kağıt havluyla kurulayın.
- But ve kalça gibi büyük parçaları 2-3 saat, göğüs ve kanatları ise 1 saat kadar marine etmek yeterlidir.
- Bütün tavuk uzun süre marine edilmelidir, bu yüzden dolapta bekletilmelidir. Akşam yemeği için pişirilecekse sabah marine edilmeye başlanmalıdır.
- Tuz, baharatlarla birlikte hemen eklenmemelidir, çünkü uzun süre marine edilen etin suyu tuz nedeniyle çekilir ve sertleşir. Pişirmeden 10 dakika önce tuz eklenmelidir.
- Yağ seçimine dikkat edilmelidir. Ayçiçek yağı, acı biberle iyi uyum sağlar, zeytinyağı ise farklı otların tadını ortaya çıkarır. Mısır yağı ise hemen hemen her malzemeyle kullanılabilir. Yağ, rafine olmalıdır, çünkü malzemelerin tadını bastırmaz, aksine ortaya çıkarır.
- Marinatta mutlaka bir asit olmalıdır. Asit, etin liflerini yumuşatarak tavuğun yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.
- Tavuğu marine ederken mayonez kullanmayın. Mayonez, yeterli asit sağlamaz ve soğuk yemekler için daha uygundur. Onun yerine yoğurt, kefir veya limon suyu kullanın.
- Baharatlara özen gösterin. Karabiber, fesleğen, kekik, biberiye ve nane gibi baharatlar tavuğa harika bir tat katar. Tavukla uyumlu olan köri ve zerdeçal da eklenebilir.
Bu kurallar, tüm tavuk yemekleri için geçerlidir. Fakat mangalda tavuk yapmayı planlıyorsanız, marine etmenin bazı özel detaylarını göz önünde bulundurmalısınız.
Tavuğu Şiş Kebabı İçin Nasıl Marine Etmelisiniz?
Tavuğun en yağsız ve en etli kısmı göğsüdür, ancak aynı zamanda en kuru kısmıdır. Şiş kebabı için tavuğu daha sulu ve yumuşak hale getirmenin bazı püf noktaları vardır:
- Soğutulmuş tavuktan daha sulu bir yemek elde edilir.
- Tavuğu marine ederken, etin tamamen sıvıya batması için küçük bir kap kullanın.
- Marinasyon süresi en az 9-10 saat olmalıdır. Bu süre zarfında etin lifleri yumuşar ve tüm malzemelerin tatlarını emer.
- Pişirmeden önce herhangi bir sos veya marinasyonu uygulamak, damak zevkinize göre farklı tatlar yaratmanızı sağlar.
Tavuk İçin Marine Çeşitleri
Tüm tavuk marinasyon tariflerini hatırlamak imkansızdır. Ancak, marinasyonlar kullanılan ana sıvı veya bileşenlere göre gruplara ayrılabilir. En yaygın olanlarına bakalım:
- Klasik: Limon suyu, rafine yağ, sarımsak ve defne yaprağı içerir.
- Bal-hardallı: Hardal, soya sosu, limon, sarımsak, yeşillik ve bal içerir.
- Yoğurtlu veya kefirli: Yoğurt, kefir veya ayran, karri, zerdeçal ve limon suyu ile hazırlanır.
- Portakallı: Portakal suyu ve köri baharatı ile tatlandırılır.
- Limonlu: Limon, sarımsak, safran, biberiye ve karabiber ile hazırlanır.
- Domatesli: Domates suyu, yağ, sarımsak, paprika ve fesleğen ile hazırlanır.
- Şaraplı: Beyaz ya da kırmızı şarap, erik, soğan, biber ve karanfil ile hazırlanır.
Bu tariflerden birini denedikten sonra, en çok beğendiğiniz 2-3 tarifte karar kılacaksınız. Yiyecek, yaşamımızda bize zevk veren şeylerin başında gelir.